Lucas Prado Kallas - Fermentação

A fermentação é a etapa em que os açúcares do mosto são fermentados pelas leveduras em álcool e CO2.

Basicamente se você não fermentar o mosto não estará bebendo cerveja, aliás não estará nem bebendo uma bebida alcoólica! Vamos ver agora os benefícios que a fermentação trás para sua cerveja.

I - OBJETIVOS DA FERMENTAÇÃO

1 – Geração de álcool.

Como eu já disse, as leveduras se alimentam de açúcares e nesse processo eliminam álcool e CO2. Então se temos um mosto mais rico em açúcares fermentáveis sua cerveja provavelmente será mais alcoólica, e vice versa! Para os químicos de plantão a fórmula está logo abaixo:

C6H12O6(glicose) -> C2H5OH (etanol) + CO2 + CALOR

2 – Formação de aroma

Existem inúmeras variedades de fermentos Ales ou Lagers (veremos a diferença mais adiante) cada qual com características intrínsecas e portanto capazes de conferir diferentes características para sua cerveja em especial no que tange ao aroma. O WB-06 por exemplo tende a puxar aromas de cravo e banana típicos de cervejas de trigo, o T-58 em geral fornece um toque picante e assim por diante.

Vale ressaltar que na fermentação não apenas aromas benéficos são criados mas também são eliminados os indesejados como o DMS que sai junto com as bolhas de CO2.

3 – Reduzir o PH

E dessa forma ajudar a reduzir também o risco de contaminação tendo em vista que um abiente mais ácido é menos propício para o crescimento bacteriano. Vale salientar que quanto maior a inoculação de fermento mais será reduzido o PH.

Gráfico de uma fermentação típica de lager.

II - ALES X LAGERS

Primeiramente lembremos que fermentos “de alta” produzem Ales enquanto fermentos “de baixa” produzem Lagers. Nesse contexto podemos dizer que as Ales exigem temperaturas maiores, algo como 17 à 24°C para fermentação e uns 10°C (ou menos até) para maturar enquanto Lagers ficam 09°C à 14°C (fermentação) e uns 0 à 2°C (maturação).

No entanto essa nomenclatura Ale (alta fermentação) e Lager (baixa fermentação) não se refere as temperaturas ideais mas sim ao fato de que Ales ão produzidas por leveduras que agem no topo do mosto (top fermented) e Lagers afundam no tanque (bottom fermented).

Ales

Possuem aromas mais intensos, variados e saborosos do que as lagers. A maior temperatura de fermentação também aumenta a formação de álcoois superiores e ésteres. São os ésteres alias, que conferem aroma frutado (banana, maça, pêra, ...) à bebida. São exemplos clássicos de Ales as cervejas Belgas, as de Trigo, Stouts, Porters e as Ales inglesas, escocesas e irlandesas.

Lagers

As lagers por outro lado são, em regra, leves e com aromas mais suaves e limpos. Vale ressaltar que por apresentar menos aromas advindos da fermentação, tem os aromas dos maltes e lúpulos mais realçados. Dentre os tipos mais conhecidos, além das pilsens, temos Schwarzbier, Munich Dunkel, Oktoberfestbier, Bock, Helles, Rauchbier.

III - EQUIPAMENTOS

Basicamente para fermentar a sua cerveja você vai precisar de um fermentador com airlock e de uma geladeira com termostato (ou algo que mantenha a temperatura adequada)..

- Fermentador: Existem inúmeros recipientes que podem ser usados para fermentar sua cerveja como por exemplo baldes, galões de água, fermentadores cônicos (em polipropileno ou aço) ou bombonas alimentícias. Todos cumprem sua função mas é lógico que alguns possuem mais vantagens como facilidade de limpeza e/ou torneira extratora instalada.vide exemplos logo abaixo.

Nas fotos, 4 opções de fermentadores: bomboba, cônico em inox, cônico e propileno e balde alimentício.

-Airlock: Vou ser sincero por questão de espaço, raramente usamos o airlock já que não temos espaço para ele na geladeira com o nosso fermentador (raramente abrimos a geladeira por ser usada apenas para fazer cerveja). Ele serve para controlar a fermentação e prevenir a entrada de impurezas como bactérias contaminantes. Nesse sentido se você pretende deixar seu fermentador dentro de uma geladeira fechada (que não é usada no dia a dia) provavelmente a ausência de um airlock não importará risco mais de contaminação tanto que muitos cervejeiros ainda utilizam a técnica da "open fermentation" em que os fermentadores ficam abertos para que ocorra fermentação por leveduras selvagens, em especial em cervejas comoas Lambics ou para eliminar aromas de compostos idesejáveis como o DMS (ao evitar a entrada de bactérias, o airlock também acaba por impedir a saida desses compostos).

Enfim, trata-se de uma loteria, obviamente aconselho o uso do airlock principalmente se você planeja deixar o fermentador em um local aberto.

- Controle de temperatura: Se a temperatura de sua cidade costuma se manter na faixa ideal de seu fermento ótimo. Mas ainda assim é bastante aconselhável investir em uma geladeira e instalar na mesma um termostato como o Tic-17 RGTI afinal se na fermentação a temperatura estiver ok na maturação não estará! Dessa forma geladeira+termostato é um investimento quase essencial para que você tenha um controle absoluto sobre sua fermentação e dessa forma dificilmente encontrará problemas.

Aliás é importante manter a temperatura indicada para a sua levedura! Em geral Ales trabalham entre 17 e 24°C e Lagers entre 10 e 15°C.

Se você não tem geladeira ou não quer gastar comprando uma, é fácil improvisar uma câmara fria dentro de casa com o intuito de fazer esse controle de fermentação para ver alguns projetos ensinado googlize "fermentation chiller". Abaixo já separei alguns links ensinando como faze-lo:

http://picasaweb.google.com/RailsonBrandao/CaixaDeFermentaAo#

http://hunahpu.blogspot.com/2007/08/fermentation-temperature-control-part.html

http://www.ajbrewing.com/Beer/fermchiller/default.htm

http://www.wortomatic.com/articles/38DD-Mother-of-a-Fermentation-Chiller

http://www.olderascal.com/brewing/fermentationchiller/index.html

http://www.byo.com/component/resource/article/1923-controlling-fermentation-temperature-techniques

IV - FASES DA FERMENTAÇÃO

A fermentação tem praticamente 3 fases:

1 - Respiração: Também conhecido como "Lag time". Nesta fase, o fermento está se reproduzindo até atingir a massa crítica, que conduz então paraa segunda fase, a fermentação. Você quer minimizar o tempo de o fermento gasta neste estágio, porque você quer iniciar a transformação do extrato (açúcares) em álcool o mais rapidamente possível para evitar a invasão e a degradação das bactérias. É por isso que sanitização e a inoculação (hidratação/ativação) correta da levedura são essenciais.

2 - Fermentação: Nesta etapa, o fermento está ativamente consomem os açúcares no mosto, transformando-os em CO2 e álcool.

3. Sedimentação - A levedura entra nesta fase quando o nível de açúcar começa a cair. O fermento começa a flocular (decantar, sedimentar...) para a parte inferior do seu fermentador formando sedimentos. Vale ressaltar que o fermento floculado está dormente e não morto. Caso os açúcares são adicionados o fermento vai completo acelerador novamente.

V - DICAS:

1- Sanitizar seu fermentador é fundamental! Tenha o cuidado de mante-lo livre de ranhuras. Quanto mais lisa for a superfície interna menor o risco de algumas bactéria sobreviver durante a sua sanitização.

2- Faça a escolha de seu fermentador de acordo com suas necessidades:

2.1- Se quiser economizar dinheiro compre uma bombona alimentícia (pagamos R$ 3,00 por cada uma de nossas bombona de 50 litros usada). E os galões de água são praticamente grátis!

2.2- Se quiser optar por praticidade compre baldes com torneira extratora (custa cerca de R$44,00 com ATurma Cerveja Artesanal)

2.3- Se quiser optar por praticidade, diminuir ainda mais o risco de contaminação pode comprar um fermentador cônico (custam em torno de 200,00 faça seu orçamento com a Indupropil). A vantagem é que você pode fazer mais facilmente a purga do fermento decantado e pode maturar a cerveja no mesmo recipiente em que fez a fermentação.

3- Airlock é importante mas não é fundamental. Você pode improvisar o seu com um copo de água e uma mangueira atóxica (foto abaixo) ou partir para uma “open fermentation” como já expliquei.

4- Se a sua fermentação for mto intensa pode ocorrer de vazar algo para o airlock e entupi-lo. Nesse caso retire-o, sanitize-o e coloque-o novamente!

5- Se sua fermentação está demorando, ou parou ou nem começou confira a temperatura. Se ainda assim o problema persistir provavelmente a culpa do fermento. A solução ? Simplesmente inocule um novo fermento devidamente ativado/hidratado diretamente no fermentador.

6- Não se esqueça de controlar a temperatura de fermentação atentando para as seguintes regras:

6.1- Atenha-se à temperatura indicada para a sua levedura! Em geral Ales trabalham entre 17 e 24°C e Lagers entre 10 e 15°C

6.2- Quanto maior a temperatura maior maior a esterificação, mais rápida a fermentação, mais alcoóis superiores e vice versa.

6.3- Via de regra a fermentação pede um começo na menor faixa de temperatura do fermento (digamos 17/18°C para Ales e 10/11°C para Lagers) e gradualmente subindo até o maior gradiente (23/24°C Ales e 14/15°C Lagers).

7- Após a fase de respiração/reprodução do fermento começará a parte mais forte da fermentação e pode aparecer uma espuma (krausen) isso é normal, não se assuste a menos que ela comece a transbordar e é por isso que aconselhamos nunca encher completamente o fermentador, sempre deixar u espaço sobrando!

Blumenau abre primeira escola superior de cerveja do Brasil

Instituição também será a primeira da América Latina voltada para a fabricação da bebida

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Getty Images

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A cidade catarinense de Blumenau, nacionalmente conhecida pela organização da Oktoberfest (celebração de origem alemã organizada em outubro que é dedicada ao consumo cerveja), será a sede da primeira Escola Superior de Cerveja da América Latina.

O curso foi criado pelo IADE (Instituto de Administração de Empresas) e será ministrado em um espaço de aproximadamente seis mil metros quadrados que contará com 11 salas de aula, quatro laboratórios, uma pequena fábrica e um  brew pub (bar da cervejaria).

— Nosso Estado e região são conhecidos pelas cervejarias artesanais, um mercado em forte expansão nos últimos anos. Detectamos a necessidade de capacitar os profissionais da área, além de dar a oportunidade para os amantes dessa bebida, conta o diretor da escola, Carlo Enrico Bressiani.

O diretor informou que a meta da instituição é fazer aqui o que acontece no Vale dos Vinhedos em relação aos vinhos. O foco é ser referência em serviço técnico, pesquisa e extensão. A escola será lançada no Festival Brasileiro da Cerveja em março de 2014.

Fonte: R7

A história da Eisenbahn

A idéia de uma cervejaria artesanal surgiu de uma família apaixonada por
cervejas especiais. Descontentes com a pequena variedade de cervejas
disponíveis no Brasil, decidiram fundar uma cervejaria que trouxesse de volta a
tradição, o sabor e a variedade ao mercado brasileiro. Foram alguns anos de
pesquisas, conversas com mestres cervejeiros da Alemanha, Bélgica e EUA e
inúmeras visitas às cervejarias desses países. E com a vinda de um mestre
cervejeiro alemão com 30 anos de experiência, o sonho tornou-se realidade.

Em julho de 2002 nasce a Cervejaria Sudbrack, com a marca EISENBAHN já
com três estilos de chopp: o Pilsen, de origem Tcheca; o Dunkel de origem
alemã e o Pale Ale de origem belga. Já no ano seguinte, é lançado o
Weizenbier, chopp de trigo originário da Alemanha. Ainda em 2003, a
Eisenbahn lança a Weihnachts Ale, uma cerveja sazonal comercializada
apenas de novembro a janeiro em comemoração ao Natal, tradição vinda
também da Alemanha. Em 2004, surge a primeira cerveja orgânica do Brasil,
feita com ingredientes orgânicos sem conservantes e sem agrotóxicos. Nesse
mesmo ano, é lançada também a Weizenbock, cerveja escura de trigo, ideal
para os dias de inverno. No ano seguinte, é lançada a Kölsch, cerveja originária
da cidade de Colônia, também na Alemanha. Já no final do mesmo ano, 2005,
a Eisenbahn lança a Rauchbier, primeira cerveja brasileira feita com maltes
defumados. Uma cerveja feita em parceria com César Adames especialmente
para a harmonização com charutos.

Por toda essa inovação e excelência em seus produtos, nesse mesmo ano a
Eisenbahn foi a única cervejaria brasileira a ser convidada a ter os seus
produtos comercializados na Galeria Lafayette, em Paris, durante as
comemorações do ano do Brasil na França.

Entramos em 2006 e, com apenas 4 anos, a Eisenbahn lança a sua 10º
cerveja, a Strong Golden Ale, de inspiração belga e alto teor alcoólico. No
mesmo ano, a superação: O lançamento da Eisenbahn Lust, cerveja produzida
pelo mesmo método de fabricação dos champanhes franceses, sendo a


terceira no mundo e mais uma vez, a única no Brasil. Ainda em 2006, a
Eisenbahn trouxe ao Brasil o maior especialista do mundo em harmonização de
cervejas especiais com gastronomia, o americano Garrett Oliver.

No ano de 2007, os reconhecimentos internacionais começam a aparecer: Em
fevereiro, as cervejas Eisenbahn ganharam as páginas da inglesa Beers of the
World. A Eisenbahn Lust, a Eisenbahn Strong Golden Ale e a Eisenbahn
Dunkel receberam a melhor pontuação na edição de Fevereiro/Março. O crítico
e especialista Jeff Evans experimenta cervejas do mundo inteiro e neste mês
abriu a sua matéria falando da Cervejaria Eisenbahn e coloca as três cervejas
citadas como Editor's choice (a escolha do editor). Além disso, as cervejas
Eisenbahn Rauchbier e a Eisenbahn Kölsch entraram na matéria como
"recomendadas".

Em julho, ao completar 5 anos de existência, lança a Eisenbahn 5, cerveja
comemorativa ao aniversário e de edição limitada. Porém, tamanha foi a
procura e apreciação dessa cerveja feita pelo método dry-hopping que hoje ela
faz parte da linha reserva especial e é produzida normalmente.

Em agosto, mais uma realização internacional: A Eisenbahn participou do
Great British Beer Festival, uma das maiores feiras de cervejas do mundo em
Londres. Como foi a 30º edição do evento, o bar Bières San Frontiers
comercializou cervejas de trinta países, sendo a Eisenbahn a única brasileira.
Estavam presentes a Eisenbahn Pale Ale, Eisenbahn Rauchbier, Eisenbahn
Strong Golden Ale, Eisenbahn Dunkel e Eisenbahn Kölsch.

Ainda falando internacionalmente, em novembro a Eisenbahn participou do
European Beer Star, um dos maiores e mais prestigiados concursos de cerveja
do mundo, na Alemanha, país da cerveja. Com isso, faturou 2 medalhas de
bronze, com a Eisenbahn Dunkel (categoria German-Style Schwarzbier) e a
Eisenbahn Weizenbock (categoria South-German-Style Weizenbock Dunkel). O
European Beer Star contou com mais de 570 marcas de cerveja de 40
categorias diferentes, de 28 países, com um time de 54 jurados tradicionais e


rigorosos, a maioria alemães. A Eisenbahn foi a primeira cervejaria da América
do Sul a conquistar esse prêmio.

E para encerrar o ano com chave de ouro, em dezembro lança a Lust Prestige,
uma versão mais aprimorada da Lust, que tem maturação de 1 ano ao invés de
3 meses.

Começa 2008 e a Eisenbahn aparece no Beer Judge Certification Program,
que é uma organização americana responsável por treinar juízes e publicar em
seu site uma descrição técnica detalhada de cada estilo de cerveja existente, e,
ao final de cada descrição, cita algumas marcas como exemplos desses
estilos. A Eisenbahn apareceu como exemplo em cinco diferentes estilos, com
a Eisenbahn Rauchbier, Eisenbahn Kölsch, Eisenbahn Weizenbock, Eisenbahn
Pale Ale e Eisenbahn Weizenbier. Também no mesmo mês, a Eisenbahn
participou do Australian International Beer Awards. O AIBA contou com 1084
cervejas, de 217 cervejarias de 42 países. Nesse concurso, ganhou 3
medalhas de prata com a Eisenbahn Dunkel (categoria Lager Package),
Eisenbahn Weizenbock (categoria Wheat Beer Package) e Eisenbahn Lust
(categoria Belgian and French Style Ales Package), estando assim mais uma
vez entre as melhores do mundo.

Dando seqüência aos acontecimentos internacionais, Eisenbahn é citada no
livro do Michael Jackson, um dos melhores escritores e conhecedores de
cervejas do mundo. Esse livro é como se fosse um guia de cervejas de todo o
mundo e a Eisenbahn é a única cervejaria brasileira que aparece na página da
América Latina. E ao falar da Eisenbahn aparece a Eisenbahn Kölsch, como
indicação. Já em abril, a Eisenbahn participou do World Beer Cup e ganhou
uma medalha de bronze novamente com a Eisenbahn Dunkel. No World Beer
Cup participaram 2931 cervejas, de 644 cervejarias de 58 países em 91
categorias. Ainda no mês de abril, a Revista inglesa Beers of the World coloca
a Eisenbahn em uma matéria de quatro páginas onde fala que a empresa é
uma cervejaria brasileira com estilo germânico. Na reportagem ressalta ainda a
qualidade e preocupação em produzir cervejas tradicionais resgatando


conceitos que se perderam ao longo do tempo com a chegada das grandes
cervejarias. E ainda, na coluna do Jeff Evans, o mesmo indica a Eisenbahn
Weizenbock como Recomendada pelo Editor.

No final do primeiro semestre de 2008, a Eisenbahn é adquirida pelo Grupo
Schincariol, maior indústria brasileira de bebidas. O parque fabril em Blumenau
é mantido, bem como o processo artesanal de fabricação do produto. A
Eisenbahn continua sendo reconhecida nas principais premiações
internacionais e, em novembro, foi vencedora do European Beer Star Awards:
ouro para a versão Dunkel, na categoria German Style Scharzbier; e prata para
a versão Weinzenbock na categoria Weizenbock Dunkel. Isto faz da cervejaria
uma colecionadora de títulos internacionais: ao todo são mais de 30 prêmios.

Ainda em 2008 a Eisenbahn lança A Dama do Lago, vencedora do Concurso
Mestre Cervejeiro 2007, e inicia a sua segunda edição. A cerveja, uma Belgian
Dark Strong Ale com 9% de teor alcoólico, foi criada por Leonardo Botto e
produzida em edição limitada. Em 2009 A Dama do Lago recebe medalha de
bronze no Australian International Beer Awards na categoria Abbey Style,
Dubbel and Triple.

No mesmo ano é lançada a vencedora da segunda edição do Concurso Mestre
cervejeiro: a Joinville Porter. O catarinense Ivan Guilherme Steinbach
desenvolveu a melhor receita, uma cerveja estilo Robust Porter de coloração
preta com sabor de malte torrado e um pouco adocicada.

O Concurso consolida-se como tradição entre os cervejeiros brasileiros,
ganhando destaque da imprensa especializada e mais adeptos a cada ano. Em
2009, com a 3ª edição, foram 88 inscritos e 57 bebidas enviadas. A receita
vencedora foi do paranaense Sandro Sebastião Singer e deu origem a São
Sebá, uma cerveja do estilo Belgian Dubbel lançada no segundo semestre de
2010.

Ainda neste ano, a Eisenbahn se torna patrocinadora oficial da ABS-SP


(Associação Brasileira de Sommeliers - São Paulo), participando dos eventos
relacionados a cerveja e levando a cultura cervejeira para os interessados e
grandes apreciadores da bebida.

Cerveja artesanal ganha cada vez mais espaço

O aumento do preço da cerveja e a Lei Seca estão empurrando o consumo da bebida, um dos hábitos arraigados entre os brasileiros, para segundo plano. Por outro lado, a alta da cerveja industrial consegue dar impulso às microcervejarias que se espalham por Minas Gerais – um total de 30, segundo informações do Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral (Sindbebidas-MG). Isso porque, com preços das cervejas tradicionais em elevação, as artesanais estão ganhando em competitividade, além de se destacar por um melhor custo-benefício. Segundo levantamento do site de pesquisas Mercado Mineiro, em outubro, o preço das bebidas industriais variou de R$ 6,55 a R$ 7,40 a garrafa com 600 ml, enquanto as artesanais custam a partir de R$ 10. 

Fernando Júnior, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Minas Gerais (Abrasel-MG), lembra que a importância que o consumidor tem dado à qualidade dos produtos, e não mais à quantidade consumida, ajuda a puxar a venda das artesanais. “Nas demais cervejas, já experimentamos queda de 5% no consumo, muito em função dos preços, e a nossa percepção é de migração para as artesanais, mas também para vinhos, vodcas e caipis”, lembra. “Com as pessoas bebendo menos em função da Lei Seca, por vezes acaba dando preferência a produtos que oferecem mais qualidade e experiência”, acrescenta. 

Embora tenha sentido efeitos semelhantes aos das grandes cervejarias, com retração de produção e faturamento, Paula Lebbos, diretora de Marketing da cervejaria Backer, que tem produção superior a 240 mil litros/mês, atribui os resultados do ano ao crescimento da cultura cervejeira. “Sentimos uma retração em relação à economia em geral, à falta de dinheiro no mercado e à entrada de marcas importadas com preços acessíveis e esperávamos crescimento maior do que o que deve acontecer”, diz. “No entanto, o público de bebidas especiais continua crescendo, e isso favorece o nosso negócio”, reforça Paula. A cervejaria está investindo R$ 5 milhões na ampliação do seu parque, especialmente para receber os visitantes.

Alencar Barbosa, sócio da Cervejaria Küd, que lançou ano mercado as garrafas de 600ml este ano, ao preço médio de R$ 15, acredita na expansão do setor para os próximos anos, apoiado pelo surgimento de uma imensa variedade de rótulos, principalmente na região de Nova Lima, na Grande BH, onde a produção de cervejas foi enquadrada como atividade artesanal. Entre as vantagens frente à cerveja industrializada, ele destaca a carga cultural do produto, que dá ao consumidor a vantagem de saber como ele é fabricado. “Muitos consumidores entram no mercado artesanal pela curisosade, e não pela busca do melhor preço”, comenta. 

 Fonte: Uai/Estado de Minas

Cerveja com os amigos faz bem para a saúde, diz estudo da Oxford

Você costuma sair com os seus amigos para bebericar algumas cervejas? Então vai gostar de saber que um estudo britânico acaba de descobrir que essa atividade faz bem para a saúde.

Liderada por Robin Dunbar, diretor do grupo de pesquisa social e evolucionário de neurociência da Universidade de Oxford, a pesquisa diz que sair até duas vezes durante a semana com os amigos para beber cerveja pode trazer benefícios saudáveis. Tudo isso porque a cerveja ajuda as pessoas a serem mais sociáveis e darem mais risadas.

Fonte: Techmestre

Mitos e verdades da cerveja para a saúde

Cerveja brasileira vai ganhar novo padrão de produção

SÃO PAULO - O Ministério da Agricultura publicou no Diário Oficial da União desta quarta-feira, 22, o texto que vai determinar os novos padrões para a fabricação da cerveja no Brasil e no Mercosul.

Entre as principais mudanças propostas, o texto veta a substituição do lúpulo ou seus derivados por outros princípios amargos. No caso deste último, a exceção é a cerveja gruit, na qual o lúpulo é totalmente substituído

No texto, o ministério proíbe a adição de qualquer tipo de álcool (que não seja do processo natural de fermentação), qualquer que seja sua procedência. Também fica vetada a adição de água fora das fábricas ou unidades engarrafadoras habilitadas. por outras ervas.

A proposta prevê a permissão para adicionar mel, leite, frutas e ervas na receita da bebida. Já a substituição do malte por outros insumos cervejeiros (como milho, arroz, entre outros) não pode ser maior que 45% em relação ao extrato primitivo.

O objetivo da elaboração de novos padrões de produção é abrir espaço para as microcervejarias diante do avanço das cervejas importadas e padronizar o processo de produção no setor.

No caso de adição de açúcares vegetais diferentes dos provenientes dos cereais, como o mel, a quantidade máxima em relação ao seu extrato primitivo deverá ser menor ou igual a 25% em peso.

O documento ficará em consulta pública nos próximos 60 dias para sugestões e comentários, que deverão ser encaminhados em formato de planilha eletrônica para o e-mail cp.cerveja@agricultura.gov.br.

A versão do texto para consulta pública foi desenvolvido a partir de duas reuniões, realizadas em fevereiro e agosto do ano passado, com representantes do setor. Estiveram presentes executivos tanto das grandes indústrias quanto de pequenos produtores artesanais, associações e especialistas do setor.

Segundo dados de dezembro do Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos do
Ministério da Agricultura, 232 cervejarias e 1,1 mil tipos de cervejas estão registrados no Brasil.

De acordo com informações do Bart-Haas Group, o país ocupa a terceira posição no ranking mundial de produção de cerveja, com cerca de 13,7 bilhões de litros produzidos no ano de 2012 e um consumo per capita de aproximadamente 65 litros anuais.

estadao

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